Remineralización y salud

Diferentes artículos científicos se han publicado demostrando la necesidad de ciertos minerales para la correcta fisiología de cada tejido y también muchos de ellos se han centrado en demostrar que los excesos de sal están asociados a problemas cardiovasculares.

En esta sección nos vamos a centrar en los problemas relacionados con el exceso de sal, posteriormente abordaremos los minerales necesarios para los diferentes tejidos del aparato locomotor y, finalmente, para el sistema nervioso central.

Problemas relacionados con el exceso de sal

Las publicaciones científicas se han centrado en demostrar algo que es más que evidente que los excesos de sal están asociados a problemas cardiovasculares (Neal et al., 2007; Webster et al., 2014; WHO, 2014; Trieu et al., 2015).

Esto hecho hace que para discernir racionalmente qué tipo de sal es mejor para nuestra salud comparando la sal refinada y la sal marina sin refinar tengamos que recurrir a dos asociaciones norteamericanas especializadas en enfermedades coronarias: La Asociación Americana del Corazón (American Heart Association: http://www.heart.org) y la Asociación Americana del Infarto (American Stroke Association: http://www.strokeassociation.org).

Estas asociaciones establecen las siguientes diferencias entre sal refinada y sal marina sin refinar:

• El contenido de sodio es ligeramente superior en la sal refinada con respecto a la sal sin refinar.
• La sal refinada carece de micronutrientes y se le añaden aditivos artificiales para evitar su apelmazamiento.
• La sal marina sin refinar se obtiene por evaporación natural, no contiene aditivos y contiene micronutrientes esenciales para la correcta fisiología corporal. Posteriormente veremos la importancia de los micronutrientes para el correcto funcionamiento del aparato locomotor y del sistema nervioso central.
• La cantidad de yodo es inferior en la sal marina sin refinar comparada con la sal refinada.

Tejido óseo del aparato locomotor

Es importante destacar aquellos minerales que son esenciales para la correcta formación y fisiología en el individuo adulto del tejido óseo. Estos minerales son:

• Calcio (Munger et al., 1999; Bischoff-Ferrari et al., 2007; Warensjo et al., 2011).
• Magnesio (Stendig-Lindberg et al., 1993; Vormann, 2003; Launius et al., 2004; Rude et al., 2009).
• Boro (Volpe et al., 1993; Newnham et al., 1994; Penland et al., 1994).
• Cobre.
• Zinc.
• Manganeso (Price et al., 2012).
• Así como el silicio (Carlisle, 1970; Nielsen et al., 1974; Carlisle, 1981; Kanda, 1991; Rico et al., 2000; Jugdaohsingh, 2007; Noris-Suarez et al., 2007).

Tejido cartilaginoso del aparato locomotor

En este tejido los estudios han mostrado dos minerales de especial importancia para su correcta fisiología y/o regeneración. Estos minerales son:

• Silicio (Nielsen, 1991).
• Selenio (Zou et al., 2002).

Tejido muscular del aparato locomotor

Respecto a la fisiología muscular los estudios que se han realizado analizando actividades deportivas llegan a la conclusión de que los minerales necesarios serían:

• Magnesio.
• Zinc (Lukaski, 1995, 2000; Aoi et al., 2006).

Sistema nervioso central

Con respecto a micronutrientes que afectan al sistema nervioso central lo que se ha estudiado es lo siguiente:

• El magnesio juega un papel crucial en la neuroquímica del cerebro así como en la fluidez de la membrana neuronal, totalmente necesaria para que las neuronas transmitan los impulsos nerviosos (Ohba et al., 1994; Eby y Eby, 2006; Serefko et al., 2013). Así su deficiencia se ha relacionado con hiperexcitación, dolor de cabeza, vértigo, irritabilidad, ansiedad, insomnio, confusión y depresión, siendo estas patologías revertidas cuando los niveles de magnesio en el cerebro se restauran (Wacker y Parisi, 1968; Penninx et al., 2003). A parte de una posible mala nutrición, los niveles de magnesio puede reducirse bien por mala absorción o por incremento de excreción renal como consecuencia de ciertos tratamientos farmacológicos (Held et al., 2002), de estrés emocional o en actividades estresantes (Eby et al., 2011).
• El silicio, como suplemento o en ciertos alimentos como el jengibre, se ha demostrado que previene la absorción y la acumulación de aluminio (Carlisle y Curran, 1987; Edwardson et al., 1993; Bellés et al., 1998; González-Muñoz et al., 2008; Domingo et al., 2011) y por tanto se plantea como tratamiento preventivo a la enfermedad de Alzheimer (Carlisle y Curran, 1987; Bellés et al., 1998; González-Muñoz et al., 2008).
• El hierro se ha demostrado que normaliza la función cognitiva en mujeres jóvenes, por la perdida de este mineral durante la menstruación (Murray-Kolb y Beard, 2007).
• Niveles bajos de selenio se asocian a reducción de función cognitiva a cualquier edad (Gao et al., 2007).
• Niveles altos de calcio en suero están asociados a disminución de cognición en personas mayores (Schram et al., 2007).
• La reducción de zinc en la dieta reduce el decaimiento cognitivo en personas mayores (Ortega et al., 1997).
• El decaimiento cognitivo en enfermos de Alzheimer coincide con bajos niveles en plasma de cobre (Pajonk et al., 2005).

Remineralización y productividad laboral

Como se describe en los párrafos anteriores, diferentes minerales son necesarios para la correcta fisiología cerebral y del aparato locomotor. Así, en el plano laboral cuanto mejor remineralizados estén los trabajadores mayor será su productividad mediante la reducción de costes de absentismo y preabsentismo laboral.